Le riz gluant: une spécialité du Guizhou

 

Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz (Oryza sativa L.) cultivée depuis près de 4 000 ans en Chine. Après la récolte,  la partie végétative de la plante (tige et feuilles) est laissée en place, à la différence du riz blanc dont on coupe la tige  et dont on fait des meules. Les feuilles du riz gluant restent dans les rizières et se colorent en jaune.

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Les meules de paille de riz  blanc dans un rizière de montagne

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Les chaumes jaunis du riz gluant récemment récolté

Après la récolte, le riz gluant est mis à sécher en gerbes, déposées sur le sol ou sur des étendoirs verticaux. On rencontre ces séchoirs dans tous les villages Miao et Dong.

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Une fois sec, le riz peut être stocké dans des greniers ou battu.

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le battage est mécanique, à l’aide de machines mobiles  très simples qui sont probablement partagées par les villageois pour les besoins de leur récolte personnelle.

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Maintenant, la paille est séparée du grain. On peut procéder à un dernier séchage avant la cuisson.

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Les Chinois ont adopté le riz gluant comme partie intégrante de leur régime alimentaire, principalement dans des plats saisonniers et festifs.

 

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